Feldhasenkeule auf Honiggemüse

Feldhasenkeule auf Honiggemüse

Zutaten (für 4 Portionen)

4 küchenfertige Feldhasenkeulen
800 g gemischtes Gemüse (z.B. kleine Möhren, Fenchel, Pastinaken, Steck­rüben)
2 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 Scheiben Früh­stücksspeck
1/4 L Weißwein
1/4 L Wildbrühe (Re­zept Seite 38 oder Wildfond aus dem Glas)
2 EL Sultaninen
1 Stück Bio-­Zitronenschale
2 Zweige Majoran
1 EL Creme fraiche 1 EL heller Bienen­honig (z.B. Akazien­honig)

Die Hasenkeulen waschen und trocken tupfen. Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Butter­schmalz in einem Bräter erhitzen, die Keulen darin portionsweise rundum kräftig anbraten. Aus dem Bräter heben, jeweils salzen und pfeffern und mit 2 Speckscheiben umwickeln.

Vorbereitetes Gemüse im verbliebenen Bratfett andünsten. Leicht salzen und pfeffern. Wein und Brühe zugießen, aufkochen lassen. Sultaninen, Zitronenschale und Majoran unterrühren. Keu­len auf das Gemüse legen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 1/2 Stunden schmoren, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.

Hasenkeulen aus dem Bräter heben und warm stellen. Creme fraiche und Honig in einem Topf erhitzen, zum Gemüse gießen. Abschmecken. Das Gemüse nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke binden.

Tipps

Zum Servieren der Keulen den Speck entfernen. Das Fleisch in großen Stücken von den Knochen lösen und auf dem Gemüse anrichten.

Wer das Gemüse lieber knackiger isst, schmort die Keulen mit 1/2 Bund gewürfeltem Sup­pengemüse und dünstet Möhren, Fenchel & Co. separat.

entnommen aus:
Wild und köstlich
von Marlisa Szwillus
Dort-Hagenhausen Verlag