Wild einkaufen:

Frisches Fleisch von Wild und Wildgeflügel aus der Region können Sie beim lokalen Jäger erstehen. Fragen Sie bei uns im Jagdhaus nach!

Portionsmengen:

Planen Sie als Hauptgericht pro Person ca. 200g Wildfleisch ein (mit Knochen etwa 350g)

Soße:

Lassen Sie sich beim Einkauf Wildknochen mitgeben. Aus diesen Aromabringern können Sie eine Basis für die Soße kochen

Wildfleisch aufbewahren und einfrieren:

Für wenige Tage lässt sich Wildfleisch gut im Kühlschrank aufbewahren. Am Besten an der kühlsten Stelle, also im untersten Fach über der Gemüseschublade. Zum Einfrieren das parierte, also küchenfertige Fleisch nicht waschen und nicht marinieren, dann ist es länger haltbar. Die Fleischstücke verpacken, eventuell sogar vakuumieren, beschriften und sofort bei minus 18 Grad einfrieren.

Folgende Lagerzeiten sollten nicht überschritten werden:

Wild kochen:

Das zarte Fleisch von Wild und Wildgeflügel sollte auf den Punkt gegart werden. Am sichersten gelingt das mit einem Fleischthermometer. In die dickste Stelle des Fleischstücks gesteckt, misst es die Kerntemperatur, als den gewünschten Garpunkt.

Als Anhaltspunkte dienen folgende Angaben:
(Kerntemperaturen in Grad Celsius)